Blancpain et Fairmont Le Montreux Palace reçoivent le chef étoilé Dani García pour un évènement gastronomique exclusif

Considéré comme le chef andalou le plus réputé, Dani García a officié les 26 et 27 septembre au cours de deux soirées événements. A l'occasion de sa venue, le cuisinier espagnol, ami de la marque Blancpain, a également eu le plaisir de visiter la Manufacture Horlogère.

Dani García a débuté son séjour en Suisse en visitant la Manufacture Horlogère Blancpain située à la Vallée de Joux, en compagnie d'Alain Delamuraz, Vice-Président et Head of Marketing. Le chef étoilé a ainsi pu découvrir l'ADN de la marque : "Je réalise désormais à quel point il est complexe de concevoir une montre. En cuisine, je compose avec 4 à 5 éléments tandis que, le mouvement d'une montre en contient plusieurs centaines." s'est enthousiasmé le chef espagnol.

Blancpain est fidèle à sa tradition d'innovation, comme le prouvent les innombrables complications inventées au fil du temps. C’est ce même esprit d’inventivité qui anime toujours aujourd’hui les maîtres-horlogers de la Manufacture. Un esprit de créativité qui lie d'ailleurs étroitement la Maison horlogère à l'art de vivre comme l'a souligné Alain Delamuraz: "Aujourd'hui, les partenariats entre l'horlogerie et l'art de vivre sont à la mode, mais la Manufacture est investie dans cet univers depuis plus de 30 ans." En effet, parmi les événements marquants, cette dernière offre à Frédy Girardet une montre spécialement gravée lorsqu'il remporte en 1986 le prix de "Meilleur Chef du monde". De même, trois années plus tard, la marque horlogère réitère son engagement quand le chef suisse, Paul Bocuse et Joël Robuchon sont désignés « Cuisiniers du Siècle » par le célèbre guide Gault & Millau. Ces montres gravées célèbrent les points communs qui unissent ces deux univers : quête de l'excellence, passion, savoir-faire, précision des gestes et minutie du travail fait main sont autant de valeurs partagées. Depuis, Blancpain n'a cessé d'entretenir une relation privilégiée avec les plus grands noms de la Haute Gastronomie, totalisant ainsi plus de cent étoiles Michelin parmi ses amis dont Joël Robuchon ou encore le jeune chef étoilé Dani García.

Deux soirées évènements

L'amitié entre le chef Dani García et Blancpain a été mise à l'honneur durant deux soirées évènements organisées en partenariat avec le Fairmont Montreux Palace ainsi que la boutique Tourbillon située dans l'établissement. Alain Delamuraz, Vice-Président et Head of Marketing, Antonio Lopez, Vice-Président et Head of Finance, HR & Administration, ainsi que Michael Smithuis, Directeur Général du Fairmont Montreux Palace, ont reçu sur place des amis de la marque et membres de la presse. Les convives ont ainsi eu l'occasion de goûter à l'univers gastronomique proposé par le chef espagnol à travers un menu composé de 6 plats et inspiré des saveurs andalouses. Il comprenait notamment le caviar et sa mousse de chou-fleur, asperges vertes et aneth mais aussi les anchois espagnols, émulsion de truffe noire et fleurs parfumées. Un menu qu'il a réalisé en cuisine, avec, à son poignet, sa fidèle Fifty Fathoms Bathyscaphe Chronographe Flyback.

La carrière de Dani García

Après une formation à l'Ecole Hôtelière de Malaga, Dani García a effectué son apprentissage au sein de l'établissement Martín Berasategui. En 1998, il ouvre Tragabuches, son premier restaurant à Rhonda, qui lui vaut sa première étoile Michelin après seulement deux ans d'activité. Il a été l'un des premiers, avec Ferrán Adriá, à avoir utilisé l'azote liquide dans sa cuisine. Une innovation qui lui a permis de remporter le "prix technique de l'année", en 2005, avec Raimundo García del Moral (Professeur à l'Université de Grenade), pour son travail collectif dans le développement de techniques de cuisson à d'aide l'azote liquide et de gomme gellane. En 2014, il ouvre avec un associé deux restaurants au Puente Romano Beach Resort & Spa à Marbella. Le premier, Calima, est un établissement Relais & Châteaux. Il lui permet non seulement de conserver deux étoiles Michelin, mais le restaurant lui a également valu trois prix "Repsol Guide suns". Il définit son second restaurant, Bibo, comme étant "la démocratisation de la Haute Gastronomie". Le concept de cet établissement plus informel a notamment été repris dans un autre restaurant éponyme ouvert en août 2016, à Madrid. La même année, Dani García reçoit au Puente Romano Beach Resort & Spa à Marbella la troisième édition de l'événement gastronomique majeur "A 4 Manos". Durant ce congrès, 18 chefs parmi les plus prestigieux au monde ont été rassemblés afin de créer ensemble des menus célébrant la cuisine de Joël Robuchon, hôte d'honneur 2016. Par ailleurs, le chef étoilé vient d'ouvrir en 2017 un troisième restaurant dans la ville de Marbella, appelé "Lobito De Mar" entièrement dédié au monde de la mer.

L'approche culinaire de Dani García valorise un mélange de contrastes qui réunit les saveurs traditionnelles et contemporaines de la gastronomie andalouse, mettant à l'honneur le froid et la chaleur de l'azote, des bouillons et des réductions ainsi que des textures et techniques variées. Ce mélange atypique souligne la grande créativité du chef espagnol en matière de Haute Gastronomie.